{"id":3379,"date":"2018-10-19T16:10:03","date_gmt":"2018-10-19T19:10:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.primeranota.cl\/web\/?p=3379"},"modified":"2018-10-19T16:10:03","modified_gmt":"2018-10-19T19:10:03","slug":"asado-de-tira-excelente-corte-para-nuestra-parrillavideo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.primeranota.cl\/web\/cultura\/asado-de-tira-excelente-corte-para-nuestra-parrillavideo\/","title":{"rendered":"Asado de tira: “Excelente corte para nuestra parrilla”(VIDEO)"},"content":{"rendered":"

\u00bfDe d\u00f3nde sale la tira de asado?<\/h3>\n

La\u00a0tira de asado<\/strong>\u00a0es un corte de carne que se obtiene con el corte transversal del costillar de la vaca. Se encuentra en el medio de otros dos cl\u00e1sicos cortes: las costillas.\u00a0 Al incluir hueso este corte tiene un aroma y sabor muy especial una vez cocido, que tiene seguidores y detractores (quienes quieren cortes sin hueso y a quienes les gusta \u201cchupar los huesitos\u201d). El ancho del hueso nos indica la edad del animal, por lo que mientras m\u00e1s chico es, m\u00e1s joven y tierna ser\u00e1 la carne, as\u00ed que ah\u00ed est\u00e1 m\u00e1s o menos la t\u00e9cnica de c\u00f3mo elegir asado en la carnicer\u00eda.<\/p>\n

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Elaboraci\u00f3n paso a paso<\/h3>\n

1.-Encendemos el fuego<\/strong>,\u00a0obtenemos una monta\u00f1a de brasas (aproximadamente un kilo por kilo de carne) y armamos un fino colch\u00f3n de carb\u00f3n debajo de la parrilla debajo de lo que va a ocupar la tira de asado.<\/p>\n

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2.-Ponemos la tira de asado con el lado del hueso para abajo<\/strong>, ponemos la mano por sobre la carne y contamos hasta 7 segundos, ese es el tiempo que deber\u00edamos tener la mano y empezar a notar el calor que nos haga quitar la mano. Dejamos el asado durante 35 minutos de este lado.<\/p>\n

3.- Damos vuelta y dejamos del lado sin hueso<\/strong> unos 25 minutos m\u00e1s y listo. Ya est\u00e1 nuestro asado.<\/p>\n

Asado: Cocci\u00f3n de la tira<\/h2>\n

Hecho ya el fuego y obtenida una linda monta\u00f1a de brasas, armamos un colch\u00f3n fino y extendido debajo de la parrilla, calculando el lugar que nos van a ocupar la o las tiras de asado a asar. Sin lugar a discusi\u00f3n, la\u00a0tira de asado\u00a0<\/strong>se comienza a cocinar con los huesos hacia abajo, ac\u00e1 no hay opini\u00f3n posible.<\/p>\n

Para salarla hacerle una buena capa por arriba cuando la carne ya est\u00e1 en la parrilla con sal parrillera o gruesa.<\/p>\n

\"asado
Tira de asado realizada a la parrilla y enplatada<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Como toda carne, la tira de\u00a0asado\u00a0<\/strong>se debe cocinar a fuego tranquilo pero firme. Unos treinta y cinco a cuarenta minutos del lado de los huesos y veinte a veinticinco minutos de lado de la carne, deber\u00edan alcanzar para obtener una tira de asado a punto.<\/p>\n

Si consideramos necesario cocinarla de los costados porque quedaron muy rojos o queremos estar absolutamente seguros de su cocci\u00f3n, podemos hacer un vuelta y vuelta\u00a0 antes de servir, agregando un poco m\u00e1s de brasas bien encendidas, para darle, a palabras de un gran parrillero, un \u201cshock t\u00e9rmico\u201d.<\/p>\n