Tres grandes l\u00edneas de trabajo considera el Polo Territorial que ejecuta el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) a nivel nacional, liderado por la Dra. Mar\u00eda Teresa Pino de INIA La Platina en Santiago, quien adem\u00e1s es Coordinadora del Programa Nacional de Alimentos del Instituto. La iniciativa busca el desarrollo de colorantes y antioxidantes de alto valor para la industria de alimentos, a partir de materias primas altamente dedicadas y producidas en la zona centro sur de Chile, gracias a cofinanciamiento de FIA y el apoyo de privados (empresas que procesan y productores que producen). A nivel nacional se trabaja con zanahoria morada, papa de pulpa roja y morada, camote de pulpa naranja a morada y calafate.<\/p>\n
Cabe indicar que la demanda de colorantes naturales sobre los sint\u00e9ticos en la elaboraci\u00f3n de alimentos est\u00e1 aumentando, puesto que los consumidores buscan la etiqueta limpia. Un concepto que crece paulatinamente a la hora de elegir qu\u00e9 comer dentro de muchas alternativas ofrecidas por la industria. \u201cEl mercado de ingredientes ha sido muy influenciado por el de alimentos procesados y bebidas, as\u00ed como tambi\u00e9n por las preferencias de los consumidores que optan por consumir ingredientes naturales. Este mercado podr\u00eda superar los US$90 mil millones en 2020, a un CAGR (tasa anual compuesta de crecimiento, que mide la tasa de retorno de una inversi\u00f3n en un per\u00edodo dado) del 5,5% desde 2015\u201d, coment\u00f3 la Dra. Mar\u00eda Teresa Pino.<\/p>\n
Respecto al mercado mundial, la especialista dijo que ha observado un acelerado crecimiento en cuanto a las preferencias de los consumidores por alimentos con propiedades funcionales y en ese escenario, los chilenos esperan encontrar m\u00e1s productos con atributos espec\u00edficos, como bajo\/libre de az\u00facar (70%), bajo de sodio (68%), bajo\/libre de grasas (67%), 100% naturales (64%) y sin colores artificiales (62%). Por otra parte, nuevos alimentos desarrollados para las necesidades o preferencias diet\u00e9ticas especiales, el 31% prefiere productos que ofrecen una experiencia totalmente nueva de sabor y un 29% productos que son formulados para imitar otro.<\/p>\n
Este polo se enmarca dentro del programa alimentos saludables que tiene entre sus objetivos diversificar y sofisticar la oferta de alimentos exportables, con el fin de aumentar las exportaciones en t\u00e9rminos de volumen y de valor. \u201cA nivel mundial la industria de colorantes es una de las de mayor volumen de ventas con aproximadamente 700 toneladas al a\u00f1o de colorantes naturales y sint\u00e9ticos. Por otra parte, el mercado de antioxidantes tambi\u00e9n est\u00e1 en alza, lo que es muy prometedor para los agricultores que produzcan materia prima\u201d, dijo Elizabeth Kehr, Directora Regional de INIA Carillanca y responsable en La Araucan\u00eda.<\/p>\n
Los antecedentes indicados son positivos, m\u00e1s a\u00fan cuando hoy existen regulaciones de varios pa\u00edses quienes han restringido el uso de colorantes sint\u00e9ticos. Por ejemplo, en 2008, en el Reino Unido se prohibieron seis colores en cualquier matriz de alimentos, lo cual ha afectado enormemente el consumo de colorantes sint\u00e9ticos en la industria alimentaria del Reino Unido y sus pa\u00edses vecinos, ya que se asocian a des\u00f3rdenes al\u00e9rgicos, d\u00e9ficit atencional en menores de edad y otras enfermedades de relevancia entre los consumidores.<\/p>\n
Reuni\u00f3n Comit\u00e9 Ejecutivo en La Araucan\u00eda
\nEn este contexto y dado los avances del proyecto, en dependencias de INIA Carillanca se desarroll\u00f3 una reuni\u00f3n del Comit\u00e9 Ejecutivo, donde participaron las entidades asociadas que permiti\u00f3 un an\u00e1lisis en sala y visitas a productores en terreno. \u201cEste polo destaca por las interrelaciones entre productores y procesadores. Adem\u00e1s, el hecho que INIA est\u00e9 gestionando el trabajo entrega mucha seguridad a ambas partes. La hortaliza en s\u00ed misma no es el nicho, sino la materia prima que genera como colorante, por lo tanto tenemos una alternativa distinta con una zanahoria, betarraga o calafate, que entregan un valor agregado al producto final\u201d, coment\u00f3 Mateo Budinich, Gerente del Polo.<\/p>\n
Por su parte, Francisco Greve, Presidente de la Asociaci\u00f3n Gremial Hort\u00edcola de La Araucan\u00eda valor\u00f3 este nuevo desarrollo. \u201cLos resultados del Polo son interesantes y un trabajo excelente para la regi\u00f3n si sabemos aprovecharlo. Es un \u00e1rea en la cual se ha visto muy poco y ha tenido un gran crecimiento, tanto para procesos como para la agricultura, particularmente para los productores hort\u00edcolas donde la modalidad de contrato es excelente. En este minuto tenemos la posibilidad exclusiva como Asociaci\u00f3n que est\u00e1 abierta y sin l\u00edmites para avanzar en el Polo de desarrollo en la industria de colorantes. Trabajamos por los 34 mil horticultores y ojal\u00e1 todos se sumen. Valoramos el trabajo de INIA que nos apoyar\u00e1 en el manejo del cultivo y la orientaci\u00f3n t\u00e9cnica\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p>\n
Finalmente, Christian Gwinner, Gerente Frut\u00edcola y Sostenibilidad de Matetic Farms plantea que este Polo se transformar\u00e1 en una segunda plataforma productiva para Chile, en t\u00e9rminos de cultivos anuales y algunas frutas como el calafate, que dar\u00e1n que hablar en una industria de ingredientes que crece a nivel mundial. \u201cPara nosotros los cultivos anuales tienen un bajo riesgo econ\u00f3mico, entendiendo que son de ciclo corto y podemos defendernos de riesgos espor\u00e1dicos. Por lo tanto, la plataforma de este cultivo de zanahoria morada va a industrias que toman toda la producci\u00f3n y no tienen una venta al detalle con una calidad est\u00e9tica de lo cosechado, sino como materia prima en color y antioxidantes, ingredientes que necesitamos explotar\u201dacot\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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